Cơm cháy thịt dê Ninh Bình là một món ăn đặc sản của vùng đất cố đô, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và lạ miệng. Bạn có muốn thử làm món ăn này tại nhà mà vẫn ngon như nhà hàng không? Nếu có, hãy theo dõi bài viết này để biết bí quyết làm cơm cháy thịt dê Ninh Bình ngon như nhà hàng nhé! Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách chọn nguyên liệu, ướp thịt, làm cơm cháy và pha nước chấm cho món ăn này. Bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng và đầy dinh dưỡng cho gia đình mình. Hãy cùng bắt đầu nào!

Nguồn gốc, lịch sử của món cơm cháy thịt dê Ninh Bình

Cơm cháy thịt dê Ninh Bình có nguồn gốc từ một món ăn của người Hoa, được một thanh niên trẻ tuổi tên Đinh Hoàng Thăng học được và sáng tạo ra vào cuối thế kỷ 19. Ông đã mở nhiều nhà hàng ăn chuyên về cơm cháy ở Hà Nội và Ninh Bình, thu hút nhiều khách hàng. Sau này, ông lại được ông chủ cũ mời cộng tác và gả con gái cho. Từ đó, món cơm cháy Ninh Bình bắt đầu lan rộng và nổi tiếng.

Cơm cháy Ninh Bình được làm từ loại gạo ngon, dẻo và có hương thơm như gạo nếp Hương hay gạo tám Hải Hậu. Cơm được nấu trên lửa than củi cho đến khi chín đều và có lớp vỏ cháy xém ở đáy nồi. Những miếng cơm cháy sau đó được phơi khô và chiên giòn trong dầu. Cơm cháy được ăn kèm với thịt dê, bò hoặc tim, cật lợn xào với rau như hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua. Nước sốt chan cơm được làm từ xương dê hoặc bò ninh kỹ với các gia vị như hành, tỏi, gừng, nước mắm, đường, tiêu… để có mùi thơm và vị ngọt đậm đà.

Cơm cháy Ninh Bình đã được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận là một trong 10 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam vào năm 2012. Món ăn này không chỉ được yêu thích bởi người dân địa phương, mà còn được nhiều du khách trong và ngoài nước săn lùng khi ghé thăm Ninh Bình.

Xem thêm: Du Lịch Ninh Bình Từ A Đến Z

Cách làm cơm cháy thịt dê Ninh Bình tại nhà

Để có thể làm món cơm cháy thịt dê Ninh Bình ngon ngay tại nhà ngon như nhà hàng thì cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây, bên cạnh đó hãy đọc kỹ cách làm nữa nhé:

Nguyên liệu cần có

• 500g thịt dê 
• 3 củ hành tím
• 3 củ hành trắng
• 4-5 tép tỏi
• 1 trái ớt đỏ
• 3 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• ½ muỗng canh đường
• ½ muỗng canh bọt ngọt
• ½ muỗng canh tiêu
• ½ muỗng canh hạt nêm
• 1 bát cơm lớn đã nấu chín

Cách làm cơm cháy

1. Nấu chín cơm và múc ra để nguội để có thể làm cơm cháy thịt dê Ninh Bình
2. Để nguội và ép cơm thành miếng vừa ăn
3. Chiên cơm: đổ dầu ăn vào chào đợi sôi và cho cơm vào chiên
4. Điều chỉnh lửa: mở lửa nhỏ vào đảo cơm chiên liên tục để tránh bị cháy.
5. Đợi cơm chiên vàng và để ráo dầu

Cách làm sốt thịt dê

1. Sơ chế thịt dê: Rửa sạch thịt với rượu trắng hoặc gừng để giảm mùi hôi của thịt dê
2. Thái thịt thành những miếng vừa ăn (là người thích ăn mỡ thì có thể giữ lại hoặc ngược lại)
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác như: hành, tỏi ớt đỏ bâm nhuyễn. Hành trắng thì có thể thái sợi nhỏ hoặc bâm nhỏ tùy thích
4. Xào thịt dê: Dùng chảo hoặc nồi, cho dầu ăn vào và đun nóng. Cho hành và tỏi phi thơm, tiếp đó cho thịt dê vào xào cho dậy mùi thơm, xào đều thịt đến khi thịt chín và mềm. Đảm bảo cho thị dê được xào đền với hành và tỏi để thấm gia vị. 
5. Làm sốt: khi thịt dê đã chín, tiếp tục đổ nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu và các gia vị đảo đều với nhau. Nấu đến 1-2 phút để sốt thấm vào thịt dê. 
6. Nêm nếm lại sốt sao cho vừa miệng
7. Cuối cùng có thể múc sốt ra đĩa hoặc bát để thưởng thức món cơm cháy thịt dê Ninh Bình tại nhà.

Xem thêm: Cẩm Nang Du Lịch – Du lịch Ninh Bình Đi Tháng Mấy Đẹp

Các thương hiệu cơm cháy Ninh Bình nổi tiếng

Cơm cháy thịt dê Ninh Bình là một món ăn đặc sản của vùng đất cố đô, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và lạ miệng. Đây là một món ăn có nguồn gốc từ cách chế biến cơm cháy của người dân nông thôn, nhưng được nâng tầm bằng việc kết hợp với thịt dê tươi ngon, được ướp gia vị và nướng trên than hoa. Cơm cháy giòn rụm, thịt dê mềm ngọt, cùng với nước chấm đặc biệt làm từ nước mắm, tỏi, ớt, chanh và rau thơm, tạo nên một món ăn hấp dẫn và bắt miệng.

Cơm cháy Cố Đô

Đây là một trong những thương hiệu cơm cháy chà bông Ninh Bình lâu đời và uy tín nhất. Cơm cháy Cố Đô được làm từ gạo nếp thơm và gạo tẻ, được nấu trong nồi gang dày và đảo liên tục để tạo ra lớp cơm cháy giòn tan. Sau đó, cơm cháy được phơi nắng cho khô và chiên trên dầu ngập chảo cho đến khi vàng đều. 

Cơm cháy Cố Đô có hai loại: cơm cháy ruốc và cơm cháy chà bông. Cả hai loại đều có vị ngọt, mặn, béo và thơm, rất hợp khẩu vị của người Việt. Bạn có thể mua cơm cháy Cố Đô tại các cửa hàng của thương hiệu này trên khắp Ninh Bình.

Cơm cháy Đại Long

Đây là một trong những thương hiệu cơm cháy thịt dê Ninh Bình được nhiều du khách yêu thích, bên cạnh có nhiều hương vị khác nhau mà cả bao bì mẫu mã cũng vô cùng bắt mắt. Cơm cháy Đại Long được làm từ gạo nếp thơm, gạo tẻ và gạo dẻo, được nấu trong nồi gang dày và đảo liên tục để tạo ra lớp cơm cháy giòn tan. Sau đó, cơm cháy được phơi nắng cho khô và chiên trên dầu ngập chảo cho đến khi vàng đều. 

Cơm cháy chà bông Đại Long được ăn kèm với chà bông làm từ thịt heo, gà hoặc vịt, được ướp gia vị và xay nhuyễn, sau đó đem sấy khô và xé sợi. Chà bông có vị ngọt, mặn, béo và thơm, tạo nên sự hấp dẫn cho cơm cháy. Cơm cháy chà bông Đại Long còn xuất hiện ở nhiều khách sạn hay resot lớn nhỏ tại Ninh Bình.

Sau đây là một số địa điểm homestay/ resort mà bạn có thể tham khảo: Top Những Khu Nghỉ Dưỡng Tại Ninh Bình

Cơm cháy Việt Hưng

Đây là một thương hiệu cơm cháy Ninh Bình cao cấp và sang trọng. Cơm cháy Việt Hưng được làm từ gạo nếp nhung Hoa Lư, một loại gạo có hạt to, tròn và dẻo. Cơm được nấu trong nồi gang truyền thống và ép thành từng miếng rồi phơi khô. Sau đó, miếng cơm được chiên trên dầu sạch cho đến khi giòn vàng hai mặt. 

Cơm cháy Việt Hưng có ba loại: cơm cháy ruốc heo, ruốc gà và ruốc cá. Ruốc được làm từ thịt heo, gà hoặc cá tươi ngon, được ướp gia vị và xay nhuyễn, sau đó đem sấy khô và xé sợi. Ruốc có vị ngọt, mặn, béo và thơm, tạo nên sự hấp dẫn cho cơm cháy.

Kết luận

Phía trên là cách làm cơm cháy thịt dê Ninh Bình tại nhà nhưng vẫn ngon chuẩn vị nhà hàng. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức cơm cháy thịt dê Ninh Bình mà không cần tự làm, bạn có thể đến với Cơm Cháy Đại Long, một nhà hàng uy tín và chất lượng, chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của Ninh Bình. Cơm Cháy Đại Long có nhiều chi nhánh trên cả nước, với không gian sang trọng và thoải mái, phục vụ nhanh chóng và chu đáo. Chúc bạn thành công và ngon miệng.